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        吃食材的時代已經到來!

        文章出處: 紅餐網 人氣: 發布時間:2017-01-06
          現在大家對飲食的消費習慣,從早些年“吃便宜”在乎價格,到之后的“吃味道”注重口味,再到幾年前“吃排場”講究服務、餐具、環境,消費需求的每一次變化,都影響著行業發展的走向。如今大家的消費觀正在悄然向“吃食材”轉變,吃食材不僅是吃本味,更是吃健康,是今后餐飲業的趨勢。
          
          大家都知道,好食材應具備以下幾點:一是應時節,萬物生長都應依據自然規律,反季節食材、人工環境的食材,像那些秋天產出的春筍,冬季上市的春菜,都不屬于好食材;二是無污染,在土地污染、水污染和空氣污染的環境下,再珍貴的食材品種也會大打折扣;三是不過度催生,好食材一定是大自然的天賜產物,那些靠化肥催生、添加劑催長出來的,都不會具有上好的品質;四是地標性食材,我國地大物博,有2600多個地標食材,一方水土孕育一方食材,換個地方就會失去品質特色,口味特色。
          
          好食材具有天資外露的特性。在烹飪方面,好食材輔以簡單的烹飪方法,就會風味畢出,并不需要過于花哨的技巧。只有劣質的食材才需用各種調料去入味。如此說來,“吃食材”的興起和消費者對“裸烹”的認可是一致的。
          
          對于廚師來說,過去在技術和食材的權重上,一般是更注重技術的。未來應該有一個轉變,即一個合格的廚師,不僅具有高超的烹飪技術,更應具有高超的食材認知和選購能力。在食材和烹飪技術的權重上,我們可以得出一組公式:
          
          劣食材+好烹飪=劣質菜品
          
          好食材+劣烹飪=劣質菜品
          
          好食材+好烹飪=優質菜品
          
          對于經營者來說,好食材由于生產成本高,其售價也高,制作出來的菜品價格也自然高于普通菜品,然而,隨著消費者自身健康的日益重視,對好食材價格的接受能力在增強,吃好食材必然變成消費潮流。認清這個潮流,主動調整餐廳的產品結構,引導迎合消費者的健康需求,正是餐企轉型的一次機會。
          
          吃食材的時代已經到來,大家應該認識潮浪,順應潮流。你們同意嗎?
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