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      1. 咨詢電話:

        18175817021

          一、公司整體構架的規范化
          
          懷化名堂餐飲管理有限公司設公司本部、直營門店、加盟門店,公司本部負責統籌管理下屬直營門店及加盟店,各直營門店及加盟門店負責具體銷售公司的產品。
          
          二、管理制度的標準化
          
          懷化名堂餐飲管理有限公司具有一套標準化的管理制度,嚴格的財務審核制度、薪酬管理制度、考勤休假制度、人事管理制度、物資采購制度、各直營門店及加盟門店管理制度等。
          
          三、公司員工培訓的標準化管理
          
          懷化名堂餐飲管理有限公司專設培訓部門對員工進行精心的培訓。
          
          1、公司服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后,方可從事本公司餐飲服務工作。
          
          2、公司食品安全管理人員制定從業人員食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
          
          3、公司針對每個食品加工操作崗位分別進行食品安全教育和培訓,內容包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
          
          4、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。
          
          5、建立服務從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
          
          四、直營門店及加盟門店的標準化管理
          
          1、原材料采購及儲存的標準化。
          
          餐飲原材料是餐飲服務的重要物質基礎。不論餐廳屬于什么類型,使用何種菜單,聘用什么樣的廚師,使用何種設備工具,如果缺少符合使用標準的食品原料,就不可能生產出高質量的餐飲產品。同樣還應考慮物品儲存的有效期、季節變化、原材料使用狀況、慮食品的包裝數量和規格等。本公司設采購專員直接在蔬菜及肉食品加工基地購買原材料,保證食材的新鮮及質量,并派專車進行配送,設監督員進行監督,采取一對一的購買監督方式,“誰購買誰負責”“誰配送誰負責”“誰監督誰負責”,從購買到配送再到監督驗收采用一體式管理方式。本公司在每一個直營店及加盟店所有菜品都按標準化分類分區域儲存,建立調料庫,對調料進行定制化管理,保證所有原材料的新鮮及調料在可食用日期內使用完。
          
          2、菜品制作的標準化。
          
          本公司對每一個出品的菜品都嚴格制定制作流程單,從切菜粗加工、主料稱重打包、輔料配菜、佐料加入、灶臺火力大小到火候時間的所有程序中,都制定了嚴格的工藝流程單。每個流程的操作者,都需要對前一個流程的菜品質量進行嚴格管控,并且管理者要經常檢查每道工序的質量,以此保證菜品的質量。制定菜品制作流程單,就可以盡可能避免因為人為的原因“干預”出菜菜品的質量,保證每一道出菜都是精品。并且我們還針對不同的人群專門制定了菜單:給老年人的菜品應注意軟和清淡,而青年和中年對菜品偏重硬、脆和咸辣。
          
          3.服務質量的標準化。
          
          服務質量標準必須與產品價值相吻合。餐飲業的服務質量標準體現的是餐廳產品價值的高低。與其它產品一樣,顧客在餐廳消費也應符合物有所值的要求。服務質量標準還必須與顧客的需求對接,員工的服務質量體現在服務態度、服務技巧、禮節禮貌、清潔衛生等各個方面,其質量水平的高低直接影響顧客的心理感受。本公司規定門店服務人員對于個人衛生有著近乎嚴苛的要求,必須衣著整潔、態度禮貌,工作中必須熱情積極,進行微笑服務,讓顧客來店消費時有賓至如歸的感覺。且要求服務人員進行定期體檢,保證服務質量。
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