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              懷化本味,盡在名堂
              
              一種“靈魂”的熱愛,一個“雙心”的品牌
              
              2002年與幾個朋友一起遠赴緬甸做生意,以失敗而告終,血本無歸之外還欠下20多萬款項;2003年回到懷化,從親友處借來4000元,開起小飯店,賣3元一個的盒飯;2007年與人合伙共投資20萬元在懷化近郊開了一家農家樂;2008年,與人合伙共投資300多萬元開起了第二家農家樂,6個月后便收回本金;2012年創立懷化名堂店;2015年6月19日,懷化名堂第六家店“翡翠灣店”在湖南省餐飲行業協會會長周新潮、湘菜大師王墨泉、湖湘笑星大兵等人的見證下正式開業,這是懷化名堂餐飲管理有限公司董事長、懷化市餐飲行業協會會長鄒旭東十余載的餐飲創業經歷。從“負數”開始,到如今碩果累累,尤其是近三年以平均每年兩家店的速度發展,不能不說是一段輝煌的歷程,這里面有什么秘訣嗎?
              
              幾乎所有成功的秘訣都離不開“熱愛”兩字,對于鄒會長來說亦是如此。熱愛是從小時候便開始的,緣于他的母親。那時候家窮,母親卻能以別人不要的或者十分廉價的食材——羊雜、狗頭等——做出美味的菜肴,成為他心頭揮之不去的味覺記憶,潛移默化中奠定了他對于做菜的深入靈魂的熱愛。2003年,在失意的創痛中,母親對他說,既然你這么愛做菜,為什么不試試餐飲呢?并且拿出了自己精心積攢的2000元交給他,讓他有了再次創業的勇氣和一定的資本基礎,他由此開始了一次全新的征程。一旦投身熱愛的事業,熱情便在其中無限地放大了,重要的一點體現在他對于做菜的孜孜研究上——幾乎是夙興夜寐,甚至午夜夢回也全是做菜的內容,這保證了菜品的質量和創新度,成為餐飲店成功的基本。他在心頭早已經確定了“一生只做餐飲,將餐飲視作自我生命”的決心,力圖不斷探索與創新,帶領懷化名堂不斷走向新的高度。
              
              敏銳的市場意識是其成功的秘訣之二,按他自己的話來說,是“把握了市場的每一個節點”。07、08年,他看到了農家樂的潛力,于是與朋友一起投身其中,獲得了很大的成功;到12年。他意識到懷化農家樂的黃金時代已經過去,在其中再無什么作為,于是果斷抽身出來,創立了懷化名堂;13年,他看到了商超店的巨大趨勢,開起了懷化商超店——懷化名堂新天地店。這家店總面積不足300平方米,卻一度獲得了日營業額3.8萬元、翻臺率8.4的佳績,成為懷化餐飲市場上的一個現象。從10年開始,他敏銳 的嗅到了大眾對于綠色餐飲的需求,便開始把大量心力放在這上面,從懷化名堂店就開始全力引進綠色食材、全面放棄味精、實現廚房大體透明化;在后續店面的發展中,更是將綠色餐飲不斷深化,引進“裸烹”,實現廚房全透明化,很快地打造出了懷化名堂的知名度。如今 ,綠色餐飲已成為其堅定不移的追求。
              
              秘訣還在于“懷化”與“名堂”這兩個詞上。從小生活在懷化地區,深刻地感受到這里山水之美、民風之淳樸、特色美食之豐富,他將“立足與當地,亮出當地”定為企業一以貫之的追求,著力傳播當地的綠色食材、美食、風情與文化,將企業打造成懷化的一個品牌、一張名片、一個窗口,實現企業的名聲在內與在外,使其成為懷化的一座“名堂”。這正是“懷化名堂”之名稱的由來。所以,一是在裝修上,墻面背景畫多選用當地名勝風景、古民居建筑等地域標志,讓人有種身臨其境的感覺。二是在菜品上,力求“本土味”,這里包含兩層含義,一是基于其“裸烹”理念,突顯當地綠色食材的原汁原味;二是網羅懷化各縣市區的特色美食,如:洪江血耙鴨、芷江鴨、麻陽火焙魚、沅陵曬蘭肉、通道侗家臘肉等等,經一定的改良,作為主打的特色“懷化菜”。三是在實際經營過程中,傳播這里的文化,如蘊育了“尊老愛幼、和美和諧”傳統思想的鴨文化(吃鴨是這里的風尚,家家戶戶都養鴨,過年過節,家里來客都少不了鴨菜)。在他看來,客人來店里就餐,獲得的不應該只有美味,還應該有歸屬感和快樂感,而這正是文化力主的事情。
              
              當然,秘訣還是其他,不過在鄒會長看來,所有種種可歸結為“雙心”二字,即“良心與放心”,這從自我與顧客的雙重角度詮釋了他的餐飲思想,也是懷化名堂的核心思想,引領著懷化名堂一路向前,高歌猛進。
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